Los Chupes Arequipeños – La diversidad de la cultura de sopas en Arequipa
Un ritual ordenado del buen comer
Los Chupes Arequipeños son uno de los mayores tesoros culinarios de la “Ciudad Blanca”. Se trata de sopas y guisos contundentes que tienen sus raíces en los chupis andinos – preparaciones a base de caldos, carnes, verduras y hierbas. Con el tiempo, los aportes españoles como los garbanzos, el arroz y ciertas especias enriquecieron las recetas. Así nació una simbiosis culinaria que hoy constituye un elemento indispensable de la gastronomía arequipeña.
La diversidad de ingredientes
Las sopas varían entre influencias andinas e hispánicas:
- Variedades andinas: chaque, chairo, chochoca, almuerzo de chuño, timpo, timpusca o rachis – abundantes en maíz, chuño (papa deshidratada) y hierbas locales.
- Variedades hispánicas: caldo blanco, puchero, caldo de pascua, pebre de cordero o gallina – a menudo con garbanzos, arroz, hierbas y grandes piezas de carne.
A todos los chupes los caracteriza la abundancia de ingredientes, la consistencia espesa y el equilibrio armonioso de sabores.
Un chupe para cada día de la semana
En Arequipa, la vida está marcada por el orden y las estructuras fijas – y la cocina no es la excepción. Tradicionalmente, cada día de la semana corresponde a una sopa específica:
- Lunes: Caldo de chaque – una contundente sopa de mondongo
- Martes: Chairo – mezcla de carnes, tubérculos y trigo
- Miércoles: Chochoca – espesa sopa de maíz molido
- Jueves: Chupe de chuño – una variante refinada con este ancestral tubérculo andino
- Viernes: Chupe del día – con pescado o mariscos, adaptado a las reglas religiosas de ayuno
- Fin de semana: Pebres y pucheros – guisos abundantes con grandes trozos de carne, de raíz española
Continuidad culinaria
Desde la época colonial, los Chupes Arequipeños han cambiado muy poco. Representan permanencia, medida y un trato respetuoso hacia los alimentos. Los ingredientes se ofrecen en los mercados de acuerdo con la sopa del día, evitando la sobreproducción y reflejando el ritmo de la vida urbana.
Un legado de sabor y orden
Los chupes son más que simples sopas: son expresión de una filosofía culinaria que une vida cotidiana, religión y tradición. Quien visita Arequipa debe vivir este ritual gastronómico y probar, al menos en uno de los siete días, uno de los famosos chupes.
