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Chupe de Camarones – Die legendäre Suppe aus Arequipa

Ein Meisterwerk der südperuanischen Küche

Der Chupe de Camarones gilt als eines der kulinarischen Wahrzeichen von Arequipa. Diese kräftige Suppe vereint den feinen Geschmack der Flusskrebse mit einer würzigen Basis aus Ají colorado, Zwiebeln und Knoblauch. Durch die Zugabe von Milch und frischem Käse entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel, das den Chupe zu einer einzigartigen Spezialität macht.

Ursprung und Tradition

Die Geschichte des Gerichts reicht weit zurück. Schon im 19. Jahrhundert beschrieb der Naturforscher Antonio Raimondi die Technik des caspado: Flusskrebse wurden über heißen Glutsteinen leicht angeröstet, bis ihr Panzer rot wurde, und anschließend in der Sonne getrocknet. Auf diese Weise konnten sie haltbar gemacht und später in Suppen wie dem Chupe verarbeitet werden.

Die Wurzeln liegen in der Verschmelzung andiner chupis (Suppen auf Basis von Gemüse und Getreide) mit spanischen Eintopfvarianten. In Arequipa entwickelte sich daraus ein Gericht mit unverkennbarer Identität und regionalem Charakter.

Die Zutaten des Chupe de Camarones

Typische Bestandteile dieser reichhaltigen Suppe sind:

• Frische Flusskrebse (Camarones de río)
• Ají panca oder Ají colorado für die rote Würzbasis
• Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten
• Kartoffeln, Kürbis (vor allem aus Yumina und Sabandía), Maiskolben und Bohnen
• Fischrogen (Huevera) für zusätzliche Intensität
• Milch und frischer Käse aus den Anden
• Ein pochiertes Ei, das kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird
• Die aromatische Anden-Kräuterpflanze Huacatay, die dem Gericht ihren unverwechselbaren Charakter verleiht

Die Harmonie der Aromen

Das Geheimnis des Chupe liegt im Zusammenspiel von Schärfe, Cremigkeit und erdigen Aromen. Der Ají sorgt für Würze, während Milch und Käse den Geschmack ausbalancieren. Kartoffeln, Kürbis und Bohnen verleihen dem Gericht eine herzhafte Textur, und der Huacatay schenkt ihm die Note der andinen Küche. Der letzte Schliff ist das Ei mit weicher Eigelbmitte, das für zusätzlichen Reichtum sorgt.

Ein Fest für die Sinne

Der Chupe de Camarones ist mehr als nur eine Suppe – er ist Ausdruck der Identität Arequipas und ihrer kulinarischen Raffinesse. Wer die „Weiße Stadt“ besucht, sollte dieses Gericht unbedingt probieren, sei es in einer traditionellen Picantería oder in einem modernen Restaurant. Jeder Löffel erzählt von der Geschichte, den Landschaften und den Aromen der Region.

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