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Rocoto Relleno – Die feurige Spezialität aus Arequipa

Ein Wahrzeichen der arequipeñischen Küche

Der Rocoto Relleno ist das wohl bekannteste Gericht der Gastronomie Arequipas. Zwar wird der Rocoto – eine pikante Paprika-Art – in verschiedenen Regionen Perus angebaut, doch nur in Arequipa hat er zu einer so ikonischen Zubereitung gefunden. Hier wird er gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch, Gemüse, Gewürzen und Käse, begleitet von pastel de papa oder gekochten Kartoffeln.

Die Besonderheit des Rocoto

Der Rocoto enthält wie alle scharfen Chilis die Substanz Capsaicin, die das typische Brennen im Mund verursacht. Dieses scharfe Erlebnis setzt im Gehirn Endorphine frei – ein kurzer Moment intensiven Wohlbefindens, der den Reiz dieses Gerichts ausmacht.

Geschichte und Ursprung

Laut Überlieferung wurde der Rocoto Relleno um 1805 von dem Priester Manuel de Masías in Arequipa kreiert. Schriftsteller wie Carlos Herrera erwähnen ihn im Zusammenhang mit dem Aufstieg der picanterías, wo das Gericht seinen festen Platz fand. Heute gilt er als emblematisches Gericht der Stadt und wird in nahezu jeder traditionellen Gaststätte serviert.

Zutaten und Zubereitung

Die Füllung ist ein kunstvolles Zusammenspiel aus Fleisch, Gewürzen und süß-salzigen Akzenten. Zu den typischen Zutaten gehören:

• Rocotos (mehrfach in Wasser mit Essig und Zucker gekocht, um die Schärfe zu mildern)
• Rind- und Schweinefleisch (klein gewürfelt)
• Zwiebeln, Knoblauch und Ají panca
• Pfeffer, Oregano und Salz
• Maní (geröstete Erdnüsse), Rosinen und gemahlene Vanillekekse
• Gekochte Eier und Käse Paria
• Milch, Fleischbrühe und Butter für die cremige Sauce

Nach dem Füllen werden die Rocotos im Ofen gegart, bis sich Aromen und Texturen perfekt vereinen – würzig, leicht süß und cremig zugleich.

Pastel de Papa – die ideale Begleitung

Ein Rocoto Relleno wird traditionell mit Pastel de Papa serviert – einem Kartoffelauflauf mit Käse und Milch, im Ofen goldbraun gebacken. Die Kombination von scharfem Rocoto, herzhaftem Fleisch und cremigem Kartoffelauflauf gilt als wahres Meisterstück der arequipeñischen Kochkunst.

Wo genießt man Rocoto Relleno?

In Arequipa wird das Gericht fast täglich in den Picanterías und am Wochenende in vielen traditionellen Restaurants serviert. Ob in Yanahuara, Cayma oder im historischen Zentrum – kein Besuch der „Weißen Stadt“ ist komplett ohne einen frisch gebackenen Rocoto Relleno.

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